Здравствуйте. Иногда конечно наличие уже существующего хотя бы по документам объекта значительно упрощает процесс строительства нового (возможна реконструкция, но невозможно новое строительство). Вот если это Ваш случай, тогда покупайте как есть.
А если нет, то правильнее будет сделать так, как есть на самом деле: прекратить право в связи с физическим уничтожением объекта недвижимости. Зачем гадать о возможных проблемах, если их можно предупредить простым решением. Вызвать кадастрового инженера, составить необходимый акт, обратиться в мфц с документами, дождаться результата. Честно, это не сложно. Я на своем примере через такое проходил.
Что касается необходимых для сделки документов, то, как правило, это паспорт собственника и выражающий содержание сделки договор в количестве экземпляров равных участникам сделки. Вот это прям стандартный пакет документов необходимый вообще всегда. А что касается конкретно вашей ситуации можно сказать только после анализа предстоящей сделки и имеющихся в наличии документов.

для того чтобы строить, нужно дом убрать в Росреестре.
конечно, вы можете и так купить, но потом все эти проблемы со снятием с кадастра лягут на вас

а для чего это?Можно же построить дом на месте сгоревшего?

Продавцу сначала необходимо снять дом с кадастрового учёта. Для этого он должен обратиться в мфц с соответствующим заявлением и актом обследования, подтверждающим прекращение существования дома. Такой акт составляется кадастровым инженером.
После этого можно проводить сделку, если нет иных особенностей